Katmer – desertul crocant din Turcia care îmbină simplitatea cu rafinamentul oriental
Katmer este un desert turcesc tradițional, originar din regiunea Gaziantep, recunoscută pentru rafinamentul culinar și bogăția aromelor. Este o prăjitură cu foi subțiri, crocante, umplute cu fistic măcinat și smântână grasă (kaymak), apoi coaptă și servită caldă, de obicei la micul dejun sau ca desert de sărbătoare.
Gustul este dulce, textura este echilibrată între crocant și cremos, iar aspectul final îl transformă într-o adevărată bijuterie culinară orientală.
- Katmer – desert de dimineață în Gaziantep
Spre deosebire de alte deserturi care se servesc seara, katmer este consumat în mod tradițional dimineața, mai ales în prima zi după nuntă, ca un cadou oferit tinerilor căsătoriți de către rude.
Se crede că acest desert simbolizează dulceața vieții de cuplu și prosperitatea. Chiar dacă astăzi este disponibil pe tot parcursul zilei în patiseriile și restaurantele din sud-estul Turciei, katmer rămâne asociat cu ideea de ocazie specială.
- Ingrediente care dau savoare și textură
Rețeta autentică de katmer presupune un aluat simplu, făcut doar din făină, apă și puțină sare. Acesta este frământat și întins până devine extrem de subțire, aproape transparent. În interior se adaugă un strat generos de kaymak – o smântână groasă și untoasă, apoi se presară zahăr și fistic măcinat fin.
Foile sunt apoi pliate cu grijă sub formă de pătrat sau triunghi, iar desertul este copt pe o plită sau în cuptor, până când capătă o crustă aurie și crocantă. La final, katmerul este tăiat în bucăți și servit imediat, de obicei cu un plus de fistic deasupra și uneori cu miere sau înghețată de vanilie alături.
- Un echilibru între dulce, crocant și cremos
Textura este ceea ce face katmerul unic: la exterior este crocant, iar în interior este moale și cremos, cu note de fistic și un parfum subtil de unt. Spre deosebire de alte deserturi turcești bogate în sirop, katmer este mai ușor, dar totuși satisfăcător din punct de vedere al gustului și al conținutului caloric.
Datorită fisticului de Gaziantep – considerat unul dintre cele mai aromate din lume – katmer capătă o savoare distinctă. Totuși, pentru cei care prepară desertul acasă, fisticul crud sau prăjit ușor, nesărat, este o alternativă accesibilă și potrivită.
- Katmer în afara Turciei – unde îl poți gusta sau cum îl prepari acasă
Deși katmerul autentic este greu de găsit în afara Turciei, unele restaurante cu specific oriental din marile orașe europene îl oferă în meniu.
În România, există o șansă să-l găsești în restaurante turcești de tip premium, dar cel mai sigur mod de a-l savura este să-l prepari acasă. Foile de aluat pot fi înlocuite cu foi de plăcintă foarte subțiri (de tip yufka sau filo), iar kaymakul poate fi substituit cu smântână groasă sau mascarpone.
Katmer este un desert cu tradiție, dar și cu potențial de reinterpretare modernă. Îmbină savoarea orientală cu o eleganță rustică și rămâne o alegere inedită pentru cei care caută gusturi autentice și memorabile.
